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冬日嗑火鍋　營養師：3點保証不發胖 寒風冷颼颼，又到了嚐鮮吃火鍋旺季。營養師提醒，冬天吃火鍋不怕胖，應掌握3原則：「份量須節制、湯底宜清淡、進餐有順序」，以及要少吃醃製及加工製品，盡量不要加沾醬，才是「冬日減肥吃火鍋不吃肥」的重要法寶 衛生福利部台北醫院營養科李佩霓營養師指出，冬日吃火鍋其實可以聰明吃，若能拿捏份量、掌握飲食小技巧，就可以減少熱量及油脂的攝取，例如選擇吃健康小火鍋，有菜、有肉、有飯，份量剛好，熱量就不會過高，更可兼顧均衡營養。 尤其有人覺得，火鍋湯味道鮮美，營養都在湯裡面，應該要喝一些。但是，這樣做很容易使人發胖。因為涮過各種肉食後，火鍋湯中脂肪數量較多，熱量極高，加上食物經過高溫長時間煮沸，容易生成許多有害物質，造成身體健康受影響。 原則1：均衡飲食、份量須節制 火鍋配料豐富，常會吃過量而攝取過多熱量，為了防止發胖，建議一餐火鍋的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4為豆製品、低脂肉類等優質蛋白質，另外1/4則是來自全榖根莖類，如此一來各類營養素攝取均衡，也不會攝取過多熱量 原則2：湯底清淡、避免熱量高 很多人認為高湯，一定要放很多調味料才能逼出食物的味道，其實並不盡然，事實上，清湯鍋底熱量最小，而時下流行的麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯底，熱量更是高到不行，建議應盡量少吃。 原則3：進餐順序、少喝火鍋湯 想減重瘦身或怕吃過量，吃火鍋可先吃蔬菜，增加飽足感，再吃豆製品、澱粉類食物，最後再吃肉類。建議少喝火鍋湯、含糖飲料及少食飯後甜點，如果真的非常想喝湯，最好在一開始煮火鍋的前30分鐘喝，喝清淡的蔬菜湯就好。 《慢性病友　火鍋進食小叮嚀》 李佩霓營養師也提醒，糖尿病病友要注意主食不要攝取過量，若有吃南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜及玉米等主食，則飯、麵、油條、甜不辣等主食就要減量。而高血壓病友要吃得清淡，少吃醃漬及加工製品(餃類、加工丸類)，少沾調味料。 而慢性腎臟病友則要注意富含蛋白質食物、醃漬及加工製品吃過量，容易增加腎臟負擔，因此豆製品、肉類、海產及蛋要適量攝取、勿吃過量。使用調味料時要掌握清淡、少油少鹽的原則，且盡量不要加沾醬，以免油脂及鈉含量攝取過多。

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